• un bel cespo di insalata indivia
• acciughe sotto sale
• olio
• aceto
• sale
• uno spicchio d'aglio
• castagne non troppo grandi

Abbrustolire le castagne e conservarle calde in una stoffa di lana.
Preparare in una ciotola il condimento amalgamando olio, aceto, sale e aglio.
Lavare e tagliare grossolanamente il cespo di insalata, ridurre le acciughe, dissalate e private delle lische, in piccoli pezzettini ed aggiungere all'insalata insieme con il condimento.
Aggiungere le caldarroste ancora calde che sostituiranno il pane.

• Marrone della Valle di Susa
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