Murianengo

Latte, burro e formaggi

Il Murianengo è un formaggio erborinato grasso o semigrasso che deve il suo nome alla Val Moriana, una vallata in Savoia ubicata nella parte francese del Moncenisio dove si produce un formaggio analogo.
Viene prodotto durante il periodo della monticazione in alta Val di Susa, negli alpeggi dell'altopiano del Moncenisio che si trovano tra Italia e Francia, partendo da latte generalmente intero di mucca.
L'erborinatura si ottiene forando le forme con grossi aghi d'acciaio durante il periodo della stagionatura per consentire lo sviluppo del Penicillium.
Dopo circa 4-5 mesi di stagionatura il murianengo è pronto per essere consumato e si ottiene così un formaggio dalla pasta paglierina, erborinata, morbida e burrosa, compatta; il profumo e il sapore sono fortemente aromatici, con note piccanti crescenti.

Le forme presentano facce piane e una crosta ruvida irregolare di colore giallo o tendente al rossastro. Hanno uno spessore di 12/18 cm e un diametro di 25/35 cm e pesano dai 5 ai 12 kg.