Salvia

Erbe aromatiche

Il genere Salvia appartiene alla famiglia delle Lamiaceae ed è particolarmente ricco di specie sia annuali che perenni, usate per scopi alimentari, terapeutici o semplicemente ornamentali.

La specie che si utilizza comunemente per aromatizzare le nostre pietanze è la Salvia officinalis o Salvia comune, specie perenne originaria  delle regioni europee a clima mite.

I fusti sono dapprima di colore verde, poi con la maturità diventano legnosi e molto ramificati. Forma veri e propri cespugli che possono raggiungere il metro d'altezza.   

Le foglie sono portate da un corto picciolo, sono ovali-lanceolate, di un bel colore grigio-verde con i bordi dentellati e con la pagina superiore vellutata mentre quella inferiore è più ruvida e con nervature evidenti. Una particolarità è che sono ricche di oli essenziali che le conferiscono il caratteristico aroma.
I fiori sono per lo più riuniti nella parte terminale dello stelo, di colore violetto e fioriscono a partire dalla primavera.

È una delle spezie maggiormente utilizzate in cucina come aromatizzante di carni, pesce, minestre e verdure. In genere si usa da sola in quanto il suo aroma inteso copre il sapore delle altre spezie.

La salvia è usata come decotto o infuso per stimolare la digestione, per la bronchite, per la depressione e la stanchezza.