Tuma del Lait Brusc

Latte, burro e formaggi

La toma del lait brusc è prodotta nel periodo estivo nei pascoli delle Valli di Susa e del Sangone oltre che nella confinante Valle di Lanzo attraverso un processo di acidificazione del latte, con una minima aggiunta di caglio. Se ne ottiene una toma dal sapore particolarmente fresco e dalla pasta friabile, con accenti di erborinatura, da gustare ad almeno due mesi dalla preparazione.

Tradizionalmente prodotta in alpeggio con il latte della mungitura serale, spesso era destinata al consumo personale dei margari e rappresentava un buon modo di utilizzare il latte di fine stagione, quando le mandrie in alpeggio si riducevano di numero.

Questo formaggio ha una forma cilindrica, con facce piane e con diametro di 25-35 cm e con scalzo diritto di 12-18 cm, il suo pesa si aggira tra i 5 e i 12 kg.

A due o tre mesi di stagionatura si presenta esteriormente con una crosta compatta e ruvida, dura, irregolare di colore giallo rossastro.